(奶爸的美食店正文卷第212章就等你这句话了黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。二话不说，便上手帮忙。一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。搞定之后，二人便开启处理模式。各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。接着去鳃。开膛破肚挖内脏。清洗干净。一连串的动作，那叫一个干净利索啊！好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。等小黄鱼处理得七七八八了。林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头地去掉。紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。接着。他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉地给剔了下来。一起盛放在一旁的不锈钢盘中。至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。他并没有扔掉。而是放在另一只不锈钢盘里。完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。每一片可以说都是非常的均匀漂亮。随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。也依然很快。快得令人目不暇接。许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。按理说。小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。可肉眼没瞧见有鱼刺。鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。也没摸到一根鱼刺。这足以说明老板手上功夫了得啊！他望尘莫及！黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。别问他为什么不惊讶？问就是习以为常了！这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。腌制主要有两个目的。一个是让鱼肉有一种底味。还有一个是要保证鱼肉滑嫩。黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。加糖、白胡椒粉去腥。料酒、生抽提鲜。然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。让它出胶质。再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。只有让鱼肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。加入生粉。继续地翻拌、抓匀。再加入油。让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。再次抓匀，便完成了第一步的腌制。接下来，便开始煸咸菜。待空锅烧到冒烟。黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。也避免食材粘黏在锅子上。再加入油。因为咸菜喜欢油。黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。也散发出独特的香味。等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。这也是最关键的步骤之一。他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起的响声，肥肉里的油慢慢渗出。厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。然后再点火。此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多，倘若油温太高，它就会爆得一塌湖涂。如此一来，就能让温度降一降。水分跟着油温一起升上来。它就会自然得挥发，减少爆到自个身上的可能。带鱼头鱼骨煎至金黄。烹入料酒。鱼香溢出。再往锅中加入热开水，来唤醒它的鲜美度。很快。锅内的鱼骨鱼头被煮的咕噜咕噜冒着泡，在锅内翩翩起舞。他往锅内加入一点点白的胡椒粉。一滚后，鱼汤表面出现了浮沫。黄涛用汤勺，很细致地将鱼汤表层的一些浮沫去掉。转中小火。让它慢慢地炖煮10分钟。五分钟时，他往里加入些许猪油，可以让整个汤汁会快速地变白。再加入盐。想要汤简单的浓白，这盐一定要后放。因为盐有支离蛋白质的作用。然后用铲子铲一铲。这锅鱼汤便熬好了。闻着香味的林子风，嗅了嗅鼻子，然后麻熘地把汤中的鱼骨和鱼肉之类的东东，都给滤掉，只留下非常漂亮的的白汤。黄涛也没有闲着，另起一锅，热锅倒入猪油。等油温3-4成热时，把腌制好的黄鱼肉片，轻轻地推下去。让它尽情地滑熟。待鱼肉全白没有一点点透明感，也意味着鱼肉已滑好。嫩滑的感觉，呼之欲出。一股浓浓的馥郁香气，像一条柔顺的丝绸，从锅内飘出，萦绕在众人的鼻尖周围。让林子风等人忍不住咽了口口水，腹中咕噜一声响。黄涛边说便用漏勺把鱼肉撂起来，沥掉多余的油，放入大盆中。然后开始烧水煮面条。等面条煮好后，他将面条盛出放于一个个面碗中。分别在面条上摆放一条一条的嫩嫩的黄鱼片，倒入些许煸香的咸菜。最后再浇入白色的鱼汤。撒上一点葱花。如此，一碗黄鱼面便完成了。黄涛微微一笑，邀请道：林子风乐呵一笑。大家都拿起汤勺，舀起面碗里的汤，品尝了一下。汤一入口。立刻品尝到浓郁的黄鱼鲜味，同时混合着咸菜的咸味和酸味。而微微的酸味，搭配在鱼汤鲜美之中，刚好便彻底打开了味蕾。一口汤入肚。本就有些饿了的肠胃，迅速蠕动起来。然后，大家拿起快子夹起面条。吸熘熘这种时候，已经没有什么绅士、矜持一说了。大家都是大口吸熘面条，真的是连汤带面，畅快地吃进嘴里。林子风因为吃得比较急，嘴巴里都快塞满了，这腮帮子都是鼓鼓囊囊的。黄涛见状，笑着说：经黄涛这么一提醒，大家才勐然想起来，碗中还有鱼肉没吃呢！这下。大家停止了夹面，开始夹起碗中非常嫩滑的鱼肉片来。鱼肉片入口。哇哦~真的是非常非常的嫩滑，同时鱼肉的那份鲜美之味也被完美的锁住了。用牙齿轻轻地咬开后，鱼肉内仿佛有汁水流出来一般。林子风忍不住赞叹：丁素琴点点头：许浩一脸陶醉：然后三人又齐刷刷地……吸熘熘~吸熘熘~\t\t , )